많은 사람들은 도마도를 가공하여 케첩으로 만드는 과정에서 영양이 손실될가봐 걱정한다. 그래서 케첩의 영양가가 신선한 도마도에 비해 낮다고 생각하는데 진실은 무엇일가?
01#리코펜: 케첩의 리코펜 함량은 신선한 도마도의 4배 이상에 달한다. 가공과정에서 가열 및 농축공예로 인해 리코펜 함량이 높아지고 흡수률도 더 높아진다. 소비자는 구매시 리코펜 함량이 표시된 제품을 선택하는 것이 좋다.
02#비타민 C: 신선한 도마도의 비타민 C 함량은 더 높지만 케첩은 여전히 비타민 C의 일부를 유지하며 손실은 약 10-30%에 달한다.
03#미네랄과 식이섬유: 케첩은 칼리움과 식이섬유가 각각 도마도의 4배, 2배 이상에 달한다.
04#기타 영양소: 케첩은 대부분의 비타민 B군과 카로티노이드를 유지하지만 엽산 함량이 조금 낮다.
