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돼지 뇌는 많은 사람들이 즐겨먹는 음식으로 특히 샤브샤브, 바베큐, 찌개에서 매우 인기가 있다. 이는 두부처럼 섬세하고 입에 넣으면 녹는 맛으로 많은 사람들의 미뢰를 정복했다.
돼지 뇌 ‘3고’ 함량 놀라워
1. 고콜레스테롤
돼지 뇌, 소 뇌, 양 뇌 등 동물의 뇌식품은 진정한 ‘콜레스테롤의 왕’이라고 할 수 있다. 그중 돼지 뇌의 콜레스테롤함량은 2,571mg/100g으로 3가지중 1위이고 소 뇌는 2,447mg/100g, 양 뇌는 2004mg/100g에 달한다.
이는 어떤 개념인가? 우리가 평소에 많이 먹는 돼지 살고기의 콜레스테롤함량은 81mg/100g인데 돼지 뇌의 콜레스테롤함량은 돼지 살고기의 31.7배에 달하고 닭알 노른자(1510mg/100g)보다 훨씬 높으며 우리가 흔히 알고 있는 골레스테롤함량이 많기로 유명한 돼지 간(180mg/100g)보다도 훨씬 높다.
2. 고지방
일상분류에서 돼지 뇌, 돼지 간, 돼지 신장, 돼지 페, 돼지 대장은 모두 동물의 내장에 속하며 이에 비해 돼지 뇌의 지방함량은 돼지 대장에 미치지 못하지만 다른 내장보다는 높다.
돼지 뇌의 지방함량은 돼지 페와 돼지 간의 지방함량의 2배 이상임을 도표를 통해 알 수 있다.
3. 높은 퓨린함량
퓨린은 통풍 및 고뇨산혈증 환자들에게 해로운데 이는 돼지 뇌에 풍부하게 함유되여있다. 동물의 내장, 특히 뇌, 간, 신장 등은 모두 퓨린이 많은 식품이다.
데터에 따르면 동물 뇌의 퓨린함량은 약 175mg/100g으로 퓨린함량이 높은 식품(퓨린함량 150~1000mg/100g)에 속하는바 고뇨산혈증 및 통풍이 있는 사람들은 신중하게 섭취해야 한다.
