아이들이 안전하게 먹는 문제는 모든 가정의 관심사이다. 량질의 ‘학교급식’은 청소년들의 건강한 성장에 영양 보장을 제공한다.
학교 식품안전을 어떻게 잘 지킬 것인가? ‘6.1’국제아동절을 앞두고 기자는 교육부 체육위생및예술교육사 관련 책임자와 인터뷰를 가졌다.
식재료안전과 인원자질을 어떻게 보장할 것인가
독자의 관심사: ‘학교급식’을 잘하려면 식재료안전과 종사자의 자질이 관건인데 이에 대해 어떤 감독관리조치가 있는가?
“학교 식품안전을 수호하는 관건은 학교의 주체적 책임을 확실히 하고 식자재 구매, 검수, 보관, 가공, 급식 및 종사자 관리 등 단계의 관문을 엄격히 관리하는 데 있습니다.” 해당 책임자가 말했다.
식재료관리면에서 최근년간 교육부분이 제공한 사업지침에 따라 각 지역 학교들은 식재료구매검수제도를 엄격히 실시하고 쌀, 밀가루, 기름, 육류, 알류, 젖류 등 대종식재료를 예의주시하고 공급자의 자질을 엄격히 심사하며 집단검수하고 공개적이고 투명하게 했다. 동시에 식재료 보관, 가공조리, 식기 세척 소독과 식품 샘플 보존 등 전 과정 관리를 강화했다.
식재료뿐 아니라 사람도 잘 관리해야 한다. 올해 3월, 교육부는 학교 식품안전에 대한 ‘10가지 반드시’, 학교식당 종사자의 ‘10가지 금지사항’을 명확히 제시하고 조작규범상 레드라인을 그었다. 식당 종사자는 반드시 유효한 건강증명서를 소지하고 근무해야 하며 매년 건강검진을 받아야 한다. 년도교육계획을 제정해 종사자들에게 식품안전지식교육 등을 실시해야 한다.
학부모는 식사상황을 어떻게 료해할 수 있는가
독자의 관심사: 학부모는 어떻게 ‘학교급식’ 상황을 알 수 있는가? 만약 음식품질에 의문이 있을 경우 어떻게 의견을 반영할 수 있는가?
학부모는 학생들의 교내 급식에 대한 중요한 알 권리 주체일 뿐만 아니라 ‘학교급식’감독의 중요한 참여자이기도 하다. 관련 규정에 따르면 학교는 식단, 급식방식, 민원신고경로 들 정보를 주동적으로 공개하고 여건이 되는 경우 ‘개방형 주방’과 식재료관리 플랫폼 등 방식을 통해 학부모가 학생들의 교내 급식 상황을 쉽게 알 수 있도록 해야 한다.
교육부는 <중소학교 학교급식 감독 학부모위원회 사업방법(시행)>을 인쇄발부하여 학부모들이 공개일, 동반 급식 등 방식을 통해 일상감독에 참여하도록 지지했다.
만약 학부모가 음식품질이나 위생상태 등에 의문을 가질 경우 우선적으로 학교, 식당관리인원 또는 식이감독 학부모위원회에 반영할 수 있다. 진일보 반영이 필요한 문제는 소재지 교육행정부문, 시장감독관리부문 등에 반영할 수도 있다. 반영된 문제에 대해 학교와 유관 부문은 제때에 접수하고 참답게 조사하며 결과를 피드백해야 한다.
스마트 감독관리는 어떻게 실용적이고 효과적으로 할 것인가
독자의 관심사: 일부 지역에서 ‘학교급식’스마트감독관리를 실시하고 있다고 들었는데 이런 새로운 방식은 효과가 있는가?
보여야만 관리할 수 있다.
교육부는 시장감독관리총국과 함께 ‘인터넷+개방형 주방’건설을 추진해 학교식당 조리실을 실시간으로 생중계하고 식사구역에서 현장시청이 가능하며 권한이 있는 감독관리인원이 주방 환경위생, 식품가공조작 등 상황을 실시간으로 확인할 수 있도록 했다. 2025년말까지 ‘인터넷+개방형 주방’ 보급률은 99%에 달했으며 현역(및 그 이상) 교육, 시장감독관리 등 관련 부문 정보 상호 련결률은 99%에 달했다.
각 지역도 적극적으로 탐색하고 있다. 하남 허창은 1,183개 학교의 정문에 QR코드를 부착해 학부모들이 스캔을 통해 학교 조리실의 채소 세척손질, 조리가공 등을 ‘관람’할 수 있도록 했다. 중경 량강신구는 ‘AI(인공지능)+학교급식 스마트관리’응용시스템을 도입했는데 종사자의 규범에 따라 모자를 착용하지 않거나 조리도구를 규범적으로 배치하지 않는 등 문제를 시스템이 자동으로 인식하고 시정하도록 알려준다.
“스마트감독관리의 핵심은 실용적이고 효과적인 데 있다. 감독관리사슬을 조리실에서 구매검수, 창고관리, 식품샘플보존 등 절차까지 연장하고 현장검사, 문제시정과 결합해 진정으로 언제든지 확인가능하고 전 과정 추적이 가능하도록 해야 한다.” 해당 책임자가 말했다.
