콩과 콩제품은 영양가가 높고 량질 단백질이 풍부하다. 또한 콩과 공제품은 불포화지방산(100g당 15~16g의 지방을 함유하고 있으며 그중 불포화지방산이 지방함량의 약 85%를 차지함)과 칼시움, 칼리움, 비타민 E가 풍부히 들어있다. 콩과 콩제품에는 또 이소플라본, 식물성 스테롤, 대두사포닌 등 인체 건강에 유익한 파이토케미컬이 들어있다.
콩제품 리로운 점 많아콩과 콩제품은 량질 단백질, 칼시움 등 어린이 성장과 발달에 필요한 영양소를 제공할 수 있으므로 콩과 콩제품을 자주 섭취하면 어린이 성장과 발달에 유리하다.
콩과 콩제품을 섭취하면 성인의 심혈관질병과 녀성 유방암 위험을 줄일 수 있다. 연구에 따르면 두부를 거의 먹지 않는 사람에 비해 매주 150g 이상의 두부를 먹는 사람들의 관상동맥심장질환 발병위험이 12% 감소했다.
콩과 콩제품에 함유한 이소플라본은 뼈흡수를 감소시키고 골밀도를 증가시킨다. 콩 및 콩제품을 섭취하면 페경 전후 녀성의 골다골증 위험을 줄일 수도 있다. 이 밖에 두부 등 콩제품에는 로인들의 소화와 흡수에 좋고 량질의 단백질이 함유되여있어 로인들이 섭취하면 근육의 감퇴를 지연시키는 데 도움이 된다.
두유를 마실 때는 반드시 푹 삶아야 두유를 마시는 것은 량질 식물성 단백질을 섭취하는 방법이지만 두유는 마시기 전에 완전히 익혀야 한다.
콩에는 일부 항영양인자가 들어있다. 생두유 또는 끓이지 않은 두유를 마시면 중독을 일으켜 메스꺼움, 구토, 복통, 복부 팽만감, 설사 등 위장도 증상을 유발할 수 있다. 이러한 항영양인자는 열에 로출되면 불안정하므로 가열처리에 의해 제거될 수 있다. 따라서 생두유는 먼저 센 불로 끓인 다음 약한 불로 5분 정도 끓여야 이러한 항영양인자가 완전히 파괴된다.
