굴소스는 생굴에서 직접 짜내지 않으며 그 생산과정이 더 복잡하다.
비록 굴소스 이름에 ‘굴’이 들어있지만 실제로 굴소스는 생굴을 삶아 즙을 낸 다음 일련의 복잡한 농축 및 조미 과정을 거쳐 만들어진다. 이 과정에서 굴의 감칠맛을 추출하여 굴소스에 농축하고 일정량의 감칠맛을 첨가하여 굴소스의 독특한 맛과 향을 낸다.
그러나 시중에 나와있는 굴소스와 굴즙의 함량은 천차만별이다. 례를 들어, 어떤 것은 100% 굴즙이고 어떤 것은 해당 비률을 표기할 엄두도 내지 못하며 굴즙이 성분목록의 상위 3개 안에도 없다. 가급적이면 구매할 때 굴즙의 비률이 명확하게 표기되여있고 비률이 높은 제품을 선택해야 한다.
따라서 굴소스는 굴의 직접적인 추출물이 아니라 가공을 거쳐 굴즙을 함유한 조미료이다.
