추운 겨울날에는 추위방지와 보온에 신경을 많이 쓰기 때문에 식단을 양고기 등 추위를 막아주는 음식 위주로 꾸미군 한다.
사실상 겨울에도 제철록색잎채소가 있어 다양한 영양소를 보충할 수 있다.
겨울에 먹기 적합한 4가지 록색잎채소
시금치
시금치는 내한성이 강한 잎채소로 0°C에 가까운 저온에서 자랄 수 있으며 일년내내 재배할 수 있다. 추운 조건에서 자란 시금치는 떫은맛이 상대적으로 적다. 반면 여름 시금치는 떫은맛이 강하고 옥살산함량이 높다.
시금치는 영양면에서 많은 장점이 있다. 엽산함량이 특히 높아 169.7mg/100g에 달하기 때문에 반근(250g)을 섭취하면 성인의 1일 권장섭취량에 도달할 수 있다. 연구에 따르면 적절한 엽산섭취는 뇌졸중을 예방하고 당뇨병위험을 줄이는 데 도움이 된다고 한다.
완두순(豌豆尖)
완두순은 겨울과 초봄에 시장에 집중 출시되는 경우가 많은데 많은 사람들이 완두묘(豌豆苗)와 자주 혼동한다. 완두순은 비타민 C, 식이섬유, 베타카로틴, 루테인, 칼리움 등 영양소가 풍부하여 3가지가 높은 환자가 섭취하기에 매우 적합하다.
쑥갓
쑥갓은 4계절내내 먹을 수 있지만 겨울에는 향이 더 상쾌하고 잎이 더 부드럽다.
기타 푸른잎채소와 마찬가지로 쑥갓도 베타카로틴, 루테인, 식이섬유, 종합비타민, 미네랄이 풍부하다. 쑥갓은 맛이 독특하고 향긋한 휘발성 오일이 풍부하여 식욕을 돋우고 소화를 촉진시킨다.
아욱(冬寒菜)
이는 겨울아마란스, 겨울해바라기, 해바라기나물 등으로도 알려져있는데 한때 우리 나라의 주요채소였으나 그후 배추에 의해 대체되였다.
아욱은 잎이 부드럽고 쫄깃하며 가용성 식이섬유가 풍부하여 특히 소화가 잘 되지 않거나 씹는 힘이 약한 사람들에게 적합하다. 아욱의 가장 큰 영양학적 우세는 베타카로틴이 풍부한 것인데 이는 시금치의 2배에 달한다. 또한 비타민 B1, 비타민 C, 칼시움, 칼리움 등 미네랄도 풍부하다.
