많은 사람들은 밤을 사탕으로 볶는 리유는 단맛이 밤에 스며들게 하기 위해서라고 생각하는데 사실 밤은 그 자체가 달기 때문에 사탕을 첨가하는 것은 다른 리유가 있다.
사탕으로 볶은 밤은 겉보기에 색상이 짙고 윤기가 나며 따라서 식욕을 돋구어준다. 더우기 사탕 자체가 일정한 점성이 있어 가마에 넣으면 가마가 닳아서 생겨난 먼지와 밤 표면에 있는 불순물을 제거해 밤의 표면이 더욱 깨끗해보이게 한다.
당연히 사탕은 밤의 맛에도 영향을 준다. 사탕이 가열되면 초향맛을 낸다. 가마에 사탕을 넣고 밤의 향과 혼합시키면 그 향기가 먼 곳까지 전해진다. 이외, 또 한가지는 사탕에 볶은 밤은 표면에 막이 형성되여 밤알의 수분증발을 감소시킨다는 것이다. 일반온도에서 같은 조건하에 사탕에 볶은 밤은 한동안 놓아두어도 그냥 볶은 밤에 비해 수분증발이 느리고 보존시간도 일반 밤에 비해 더 길며 곰팡이가 쉽게 생기지 않는다.
