기온이 상승하면서 음식이 쉽게 썩고 변질한다. 바이러스에 오염된 음식은 비교적 높은 온도에 보관하면 바이러스가 대량 번식하거나 독소를 산생한다.
오염된 음식을 완전히 익히지 않거나 혹은 익힌 후 바이러스 용기, 음식가공 도구 혹은 식품종사자에 의해 오염된다면 식후 질병을 유발할 수 있다. 흔히 나타나는 증상으로는 설사, 복통, 메스꺼움과 구토 등이 있다.
바이러스 식원성 질병은 일반적으로 음식점, 학교 식당에서 발생한다. 흔히 보는 바이러스와 음식의 조합에는 비브리오파라헤몰리티쿠스 및 동물성 해산물, 살모넬라 및 육류, 살모넬라 및 닭알류, 바실러스세레우스 및 밀가루 식품 등이 있다.
바이러스오염을 예방하려면 원료, 가공, 소독 및 종업원의 개인위생 등 여러 방면에서 엄격하게 점검하고 음식점, 식당의 개인위생감독관리를 강화하며 식재료의 신선함과 청결, 안전, 무해를 보장해야 한다.
