몇년전 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구기구(IARC)는 적색육 및 가공육 제품에 대한 평가보고서를 발표했는데 이 보고서에서 WHO는 가공육제품을 1류 발암물질로, 적색육을 2A류 발암물질로 평가했다. 그러나 이는 고기가 반드시 암을 유발하고 완전히 먹을 수 없다는 것을 의미하지는 않는다.
우리 나라 식생활보탑에서 권장하는 가축 및 가금류 고기의 1인당 하루 평균 섭취량은 약 40-75g이다. 정상적으로 섭취하는 한 고기를 먹어 암이 유발될가 봐 크게 걱정할 필요가 없다.
또한 암의 병인은 매우 복잡한바 여러가지 요인에 의해 초래된 결과이다. 례를 들면 유전적, 생활습관, 식습관 등이 암유발에 영향을 미칠 수 있다. 그러므로 암유발원인을 단순히 한가지 음식에 돌릴 수 없다. 요컨대 암에 걸릴가 봐 고기를 먹는 것을 두려워할 필요가 없다.
