이런 견해는 정확하지 않다. 어떤 사람들은 ‘고기 안 먹기=지방섭취 줄이기=혈액지질 감소에 도움=살이 찌지 않음’으로 리해해 심혈관질병을 예방할 수 있다고 생각한다.
사실상 이런 론리는 듣기에는 일리가 있다. 그것은 고기를 적당히 먹으면 혈액지질이 상승하지 않고 살이 찌지 않기 때문이다. 중성지방, 콜레스테롤 등과 같은 혈액지질 속의 많은 성분이 우리 몸에서 합성할 수 있기 때문에 채식을 하더라도 많이 먹으면 이러한 성분이 생성될 수 있다. 그렇다고 전혀 고기를 먹지 않으면 고품질단백질 섭취를 줄여 건강에도 영향을 미친다. 사실상 많은 심혈관, 혈액지질 등에 대한 지침에서도 고지혈증이 있는 사람들은 균형 잡힌 식단을 섭취하고 매일 충분한 채소, 과일, 통곡물을 섭취하며 적당한 량의 유제품, 축육, 수산물, 콩 견과류 등 음식도 먹어야 한다고 권장하고 있다.
