요구르트는 많은 사람들이 즐겨 마신다. 어떤 사람은 새콤달콤한 맛을 좋아하고 어떤 사람은 걸쭉한 식감을 좋아한다. 또 어떤 사람들은 식사 후 한잔 마시는 습관이 있는데 소화에 도움이 된다고 생각한다.
하지만 슈퍼마켓에 배렬된 다양한 요구르트를 볼 때마다 고민에 빠지기 쉽다. 풍미요구르트(风味酸奶), 풍미발효유(风味发酵乳), 유산균음료(乳酸菌饮料), 산산유(酸酸乳)……정말 고르기 쉽지 않다. 심지어 유산균음료를 요구르트로 착각하는 사람들이 있을 정도다. 도대체 '진짜와 가짜'를 어떻게 분별해야 할가?
어떻게 진짜와 ‘가짜’ 요루르트를 가릴 수 있을가?풍미요구르트, 풍미발효유, 유산균음료, 산우유(酸牛乳), 산산유, 치즈요구르트(轻酪乳)……어떤게 진짜 요구르트일가? 요거트 학명은 '발효유'이고 본질적으로 제품 류형이 발효유라면 모두 요구르트다.
일반적으로 유산균음료, 산산유 같은 우유음료수는 요구르트가 아니다. 이 우유음료들은 주성분이 물, 유향료 등 첨가제이기때문에 유성분이 아주 적고 심지어 들어있지 않아 영양가가 낮기때문이다.
상품명 보기제품명이 '요구르트', '발효유', '산우유', '치트요구르트' 등이라면 보통 요구르트를 뜻한다.
제품 류형 보기만약 제품 류형이 요구르트 또는 발효유라면 요구르트이고 제품 류형이 음료수 또는 음료라면 주의해야 하는데 이것은 절대 진짜 요구르트가 아니다.
성분표 주성분 보기법률법규의 요구에 따라 성분표는 원료의 함량의 많고 적음에 따라 높은 것부터 낮은 것까지 배렬한 것이다.
성분표의 가장 첫번째 위치는 바로 가장 많이 함유된 원료이고 요구르트 성분표 첫번째는 소우유/양우유로 우유함량이 가장 많이 함유되여 있다. 유음료 원료에서 가장 많은 것은 물이기에 성분표의 첫번째가 물이라면 주의해야 한다.
영양성분표 보기영양성분표는 음식의 영양가치를 직접적으로 반영한다.
일반적으로 요구르트 지방 함량은 우유와 비슷하며 약 100그람당 지방 함량이 3.2g인 반면 당 함량은 영양성분표에 표시된 탄수화물 함량으로 보통 당 함량이 12%를 넘지 않는 것이 좋다.
단백질의 함량은 더욱 중요하다! 요구르트에 단백질 함량이 많을수록 영양가치가 더 높다.
국가표준규정에 따르면 일반 요구르트의 단백질 함량은 2.9%보다 낮으면 안되는데 다시 말하면 요구르트 100그람당 단백질함량이 적어도 2.9g 함유되여 있어야 한다. 풍미요구르트는 2.3% 이하 안되기에 단백질함량이 2.3% 이하일 경우 유음료일 가능성이 높다.
균종 종류 보기보통 요구르트는 불가리아유산균(保加利亚乳杆菌), 스트렙토코커스 써모필러스(嗜热链球菌) 이렇게 2가지 유산균으로 발효된다.
어떤 풍미요구르트는 락토바실러스 액시도필러스(嗜酸乳杆菌), 비피도박테리움 락티스(乳双歧杆菌) 등의 프로바이오틱(益生菌)을 첨가하여 요구르트의 식감과 풍미를 개선하기도 하는데 성분표에 균종의 종류와 수량을 확인할 수 있다.
