잡곡의 과도한 섭취는 단백질, 무기염 및 특정 미량 원소의 인체 흡수에 영향을 미친다. 모든 사람의 신체 상태는 다르므로 잡곡을 합리적으로 선택하고 섭취해야만 건강효익을 극대화할 수 있다.
일반 성인의 경우 일일 잡곡 섭취량이 하루 주식 섭취량의 1/3을 차지하면 충분하며 소화능력이 약하고 빈혈, 칼슘 결핍이 있는 일부 특수군체나 신장질환, 당뇨병 및 통풍이 있는 사람들은 잡곡을 많이 섭취하면 신체에 부담을 줄 수 있으므로 잡곡 섭취량을 적절하게 조절해야 한다.
