이런 관점은 정확하지 않다, 녹는 속도는 여러가지 인소의 영향을 받는다.
고형분의 함량, 증점제, 가공기술 등은 아이스크림의 녹는 속도에 영향을 미친다. 유화제, 증점제 및 안정제와 같은 첨가제는 실제로 아이스크림의 내융해성을 향상시키는 데 도움이 되지만 첨가제가 많을수록 내융해성이 좋은 것은 아니다. 례를 들어 연구에 따르면 안정제의 첨가량이 0.45%일 때 아이스크림의 녹지 않는 특성이 최상의 상태에 도달하고 과도한 첨가는 아이스크림의 품질을 파괴할 수 있다고 한다.
또한 아이스크림의 원료는 내융해성에 상당한 영향을 미친다. 례를 들어 우유, 크림, 전분유 등과 같은 고형분이 더 많이 함유된 아이스크림은 녹은 후 액체가 더 끈적끈적하고 수분이 많은 옛날 아이스크림(老冰棍)은 쉽게 녹는다. 따라서 아이스크림의 녹는 속도만으로는 첨가제의 량을 판단할 수는 없다.
아이스크림을 선택할 때 우리는 공식경로를 통해 정규적인 브랜드를 구매하는 것이 가장 좋다. 제품의 성분표와 영양성분표에 주의를 기울이고 건강하고 자신에게 맞는 제품을 선택해야 한다.
