최근 두 녀성이 량피(凉皮)를 시켜 먹었다가 1명이 사망한 사실이 공식 통보되여 주목을 끌고 있다. 허펀(河粉), 창펀(肠粉) 등 쌀국수류 음식은 고온, 다습 날씨에 봉크렉산(米酵菌酸) 독소를 생성하기 쉽고 중독 및 치사률이 50%를 초과한다. 봉크렉산은 생소하게 들리지만 이로 인한 중독과 심지어 사망의 비극이 매년 계속되고 있다.
봉크렉산이란 무엇인가?봉크렉산은 당창포 버크홀드균 야자독 병원체가 변종된 박테리아 대사에 의해 생성되는 외독소이다. 이 박테리아의 환경적응력이 강하고 건조에 강하므로 외부 환경에서 장기간 생존할 수 있다.
오염된 주요 식품의 종류곡류제품[발효옥수수가루, 찰옥수수 탕왠펀(汤圆粉), 허펀, 옥수수전분, 발효찹쌀 등]
감자류제품(감자당면, 고구마전분, 곤약전분 등)
변질된 식용균(흰목이버섯, 목이버섯)
봉크렉산의 중독증상 초기에는 메스꺼움, 구토(구토물은 위내용물, 심한 경우에는 커피색 분비물), 현기증, 두통, 복통, 복부팽만, 기면증이 있으며 중증의 경우 뇌, 간, 신장 병변과 다기관 복합 병변이 발생할 수 있다.
봉크렉산중독을 피하는 방법봉크렉산은 내열성이 매우 강하여 100°C의 고온에서 끓이고 고압으로 조리해도 파괴되지 않는다. 때문에 이러한 식중독사고는 좋은 위생과 식습관을 통해서만 예방할 수 있다.
1. 소비자는 정규적인 경로로 이러한 식품을 구매하고 제품라벨을 주의깊게 읽으며 제품의 감관특성, 생산날자 및 류통기한에 주의를 기울여야 한다.
2. 가정에서는 함부로 발효쌀국수를 만들지 말아야 한다.
3. 변질된 쌀국수, 채소 등을 식용하지 말아야 한다.
4. 음식을 물에 담그는 시간을 잘 조절해야 하는바 담그는 시간이 너무 길면 다양한 바이러스와 박테리아도 지속적으로 번식한다. 담그는 물은 깨끗해야 하며 시간은 2시간을 넘지 않아야 하며 온밤 불리지 말아야 한다.
