랍팔마늘은 왜 록색인가? 먹으면 어떤 좋은점이 있는가?
2018년 01월 25일 15:28【글자 크게
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인민넷 조문판: 랍팔마늘(腊八蒜)을 먹어보지 못한 사람이 랍팔마늘의 색갈을 보게 되면 마늘이 변질했다고 생각할수도 있는데 사실은 그렇지 않다. 마늘은 60~80일간의 휴면기를 가지고있는데 이 기간 마늘의 생리활동이 느려져 본연의 색갈인 황색을 띠게 된다. 그리고 랍팔철의 저온은 마늘의 휴면상태를 해제시킨다. 게다가 마늘속에 들어있는 활성물질이 식초와 만나게 되면 일련의 화학반응을 일으켜 파란색 색소가 형성된다. 이런 파란색 색소는 안정적이지 못해 점차 황색 색소로 변하며 파란색 색소가 완전히 황색 색소로 전화되면 마늘이 황색으로 변하고 완전히 전화되지 못했을 경우 두가지 색소가 공존하여 랍팔마늘이 비취색을 띠게 한다. 이는 자연적인 색채로서 변질한것이 아니기에 안심하고 먹어도 된다.
그럼 랍팔마늘을 먹으면 우리 몸에 어떤 좋은점이 있을가? 랍팔은 일년중 가장 추운 계절로 감기에 걸리기 쉽다. 마늘에는 살균력이 아주 강한 알리신(大蒜素)이 들어있어 여러가지 종류이 병균을 소멸할수 있다. 랍팔마늘을 만드는 주요 양념은 식초인데 식초의 주요성분인 초산도 아주 좋은 살균작용을 가지고있다. 때문에 랍팔마늘을 적당히 먹으면 인체의 면역력을 향상시키고 감기에 걸리지 않게 할수 있다. 그외 명절기간 사람들의 회식이 비교적 많아지는데 랍팔마늘을 먹으면 위장전염병의 발생을 방지할수 있다.
뿐만아니라 마늘에 들어있는 살균, 소염, 면역력증가 등 성분은 유기류화물로서 마늘을 먹은후 나는 불쾌한 냄새의 원천이다. 랍팔마늘은 절이는 과정에서 마늘과 초산이 화학변화를 발생해 이런 불쾌한 냄새를 약화시켜 위장에 대한 자극을 크게 약화시키게 된다. 때문에 위장기능이 비교적 약한 사람들이 적당한 량의 랍팔마늘을 먹으면 살균과 면역력 증가에 유리할뿐더러 마늘에 있는 자극적인 유기류화물의 위장에 대한 자극을 방지할수 있다.
